Commerce alimentaire et métiers de bouche
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Description
Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).
Métiers correspondants
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Confiturier / Confiturière
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Accès à l'emploi / métier
Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie,
confiserie et alimentation.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-pâtissier.
Conditions d'exercice de l'activité
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaciers, traiteurs traditionnels ou industriels, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, dans des restaurants, en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et de nuit (tôt le matin).
L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Environnements de travail
Structures
- Boulangerie
- Boutique, commerce de détail
- Chocolaterie
- Confiserie
- Entreprise alimentaire
- Hypermarché (2500 m² et +)
- Pâtisserie
- Salon de thé
- Supermarché (400 à 2500m²)
- Traiteur
Secteurs
- Armée
Conditions
- Travail en indépendant
Compétences professionnelles
Savoir-faire
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Entretenir un poste de travail
- Entretenir un espace de vente
- Nettoyer du matériel ou un équipement
Savoir
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Pétrissage manuel
- Conversion d'unités de mesure
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Produits de pâtisserie
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Chaîne du froid
Compétences professionnelles spécifiques
Savoir-faire
- Confectionner des chocolats
- Réaliser des confiseries
- Préparer des confitures artisanales
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats traiteur
- Réaliser des préparations confites de fruits
- Fabriquer des produits de boulangerie
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Réaliser des pâtisseries
Savoir
- Utilisation de sorbetière
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Principes de macération des fruits
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
- Moulage de pièces de chocolat
- Techniques de sculptage de chocolat
Savoir-faire
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Pétrir une pâte de pâtisserie
Savoir-faire
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Savoir-faire
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
Savoir-faire
- Renseigner un client
- Conclure une vente
Savoir
- Procédures d'encaissement
- Techniques de vente
Savoir-faire
- Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie
- Disposer des produits sur le lieu de vente
Savoir
- Appareil de conditionnement
Savoir-faire
- Suivre l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Préparer les commandes
Savoir
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
Savoir-faire
- Réceptionner un produit
- Vérifier la conformité de la livraison
Savoir-faire
- Réaliser une gestion administrative
- Réaliser une gestion comptable
Savoir
- Gestion comptable
- Gestion administrative
- Logiciels comptables
Savoir-faire
- Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier