Sommellerie

Accès à l'emploi / métier

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Bac professionnel...) en sommellerie, hôtellerie et restauration pouvant être complété par une Mention Complémentaire Sommellerie.

Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.

La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

Conditions d'exercice de l'activité

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...), de bars à vins, de grandes et moyennes surfaces, en contact avec la clientèle et divers intervenants (maître d'hôtel, chef cuisinier, directeur de restaurant, chef de rayon, producteur de vins, fournisseur, ...).

Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés et en soirée.

Le port d'un uniforme peut être requis.

Environnements de travail

Structures

• Bar à thème
• Cave vinicole
• Grande Surface Alimentaire -GSA-
• Restaurant gastronomique
• Restaurant traditionnel

Compétences professionnelles

Savoir-faire

• Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
• Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
• Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
• Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Savoir

• Techniques de service des vins (décantation, aération, ...)
• Langue étrangère - Anglais
• Types de cépages (ampélographie)
• Histoire des vignobles
• Techniques de conservation des vins
• Appréciation sensorielle des vins
• Association mets/vins
• Oenologie
• Principes de la relation client
• Législation des vins et spiritueux

Compétences professionnelles spécifiques

Mobilité professionnelle